Uno de nuestros platos más solicitados y recomendados. Empleamos en su preparación la «carrilera» o «carrillada» (parte carnosa que rodea a la mandíbula de la ternera), la cocinamos con sidra asturiana y la decoramos con sésamo blanco tostado. El resultado un plato de carne suave y melosa con una salsa sabrosa y densa para «chuparse los dedos».